Ingredientes:
-200 gr arroz para risotto
-1 manojo de espárragos verdes
-50ml vino blanco
-1l caldo de verduras
-60gr rulo de cabra
-1/4 cebolla
-1 diente de ajo
-aceite de oliva, parmesano rallado y sal
·Elaboración:
Pelamos los espárragos y los cortamos en trozos, reservando unas puntas. Los hacemos a la plancha hasta que estén doraditos.
Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos.
Añadimos el arroz y mezclamos bien. Echamos el vino blanco y esperamos a que se evapore.
Vamos añadiendo el caldo, previamente calentado, cucharón a cucharón sin dejar de revolver hasta que se vaya absorbiendo. En total serán unos 40 minutos.
A mitad del tiempo, añadimos los espárragos. Y seguimos añadiendo cucharón a cucharón y revolviendo.
Cuando hayamos echado todo el caldo y el arroz esté meloso, añadimos el queso de cabra troceado y revolvemos hasta que se ligue bien.
Servimos, echamos el parmesano rallado al gusto y adornamos con las puntas de los espárragos.
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